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Fruchtsaftherstellung und -konsum in Deutschland

Fruchtsäfte sind nach Wasser die beliebtesten Getränke der Deutschen. Nach Art der Herstellung unterscheiden sich zwei Arten von Fruchtsaft: Direktsaft bezeichnet die Herstellung (durch Pressen oder Mühlen) von Säften aus reifen, frischen Früchten, während bei Fruchtsaft aus Konzentrat in einem Zwischenschritt zuerst das Wasser und die Aromastoffe entzogen werden und so ein eingedampftes Konzentrat erzeugt wird. Saftkonzentrate ermöglichen einen kostensparenden Transport von den Obstplantagen zum verarbeitenden Betrieb und des Weiteren eine Produktion auch außerhalb der Erntesaison. Der Produktionswert von Frucht- und Gemüsesäften in Deutschland belief sich im Jahr 2022 auf über zwei Millionen Euro. Am meisten produzierten die deutschen Unternehmen der Fruchtsaftindustrie dabei Apfelsaft.

Hersteller und Big Player der deutschen Fruchtsaftindustrie

Deutschland ist weltweit einer der wichtigsten Märkte für Fruchtsäfte. Die Fruchtsaftindustrie bildet ein Segment der Obst- und Gemüseverarbeitung, und gilt deshalb als Teil der Nahrungsmittel- und nicht der Getränkeindustrie. Die Zahl der Fruchtsafthersteller belief sich im Jahr 2022 in Deutschland auf über 300 Unternehmen, die zusammen etwa 700.000 Tonnen Obst verarbeiteten und rund 7.500 Personen beschäftigten. Damit setzte die Branche rund 3,3 Milliarden Euro um. Über 765.200 Tonnen Frucht- und Gemüsesaft werden dabei jährlich ins Ausland exportiert. Die nach Umsatz führenden Unternehmen in der Fruchtsaftherstellung stellen Refresco, Eckes-Granini und riha WeserGold dar. Die Marken Hohes C und Granini des Unternehmens Eckes-Granini sind dabei die Saftmarken mit der höchsten Kundenreichweite in Deutschland.

Fruchtsaftkonsum der Deutschen

Auch wenn der Pro-Kopf-Verbrauch von Fruchtsäften in den letzten Jahren einen stetigen Rückgang zu verzeichnen hat, konsumierte jeder Deutsche im Jahr 2022 im Durchschnitt rund 28 Liter Säfte und Nektare. Orangensaft hat dabei in den letzten Jahren den Apfelsaft als meistgetrunkene Saftsorte abgelöst. Von Fruchtsaft im engeren Sinne, der immer einen Fruchtsaftgehalt von 100 Prozent aufweisen muss, lassen sich weiterhin Fruchtnektare, -schorlen und Fruchtsaftgetränke differenzieren, die durch Zugabe von (Mineral-)Wasser, Zucker o. ä. einen geringeren Fruchtsaftgehalt besitzen. Ein noch relativ junges Segment im Fruchtsaftregal stellen Smoothies dar, die im Unterschied zu Säften aus ganzen Früchten, also mitsamt ihren Faserbestandteilen, hergestellt werden.
Dieser Text stellt eine Basisinformation dar. Eine Gewähr für die Richtigkeit und Vollständigkeit der Angaben kann nicht übernommen werden. Aufgrund unterschiedlicher Aktualisierungsrhythmen können Statistiken einen aktuelleren Datenstand aufweisen.
Veröffentlicht von Statista Research Department, 02.05.2024

Key insights

Produktion von Fruchtsaft und Nektar in Deutschland
3,1 Mrd. l
Umsatz der Fruchtsaftindustrie in Deutschland
3,26 Mrd. €
Anzahl der Beschäftigten in der Fruchtsaftindustrie in Deutschland
7.500
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